طبق “ Kalops “ السويدي الكلاسيكي منذ القرن السابع عشر
الطبق الفنلندي يسمى kalopsi أوvatkuli. ومنذ منتصف القرن الثامن عشر تواجدت هذه الوجبة في السويد في كتاب الطبخ Cajsa Wargs. اسم الطبق أتى من اللغة الانكليزية أي “collops” والذي يعني شرائح اللحم.
لم يحدث أي نقاش بخصوص هل الطبق هو وجبة سويدية كلاسيكية أم لا، بالعكس هناك عبارات مشتركة بخصوص النطق باسم الوجبة، سواء كان التركيز على المقاطع الأولى أو الأخيرة، ولكن نطق اسم الطبق kalops ليس له أية قيمة طالما أنه يتمتع بطعم شهي.
يمكن استبدال لحم الضلع البقري بلحم الصدر، ولكن فترة الطبخ ستكون أطول لكي يصبح اللحم أطرى.
الوصفة أخذت من مجموعة الوصفات “ طعام العالم في أوسترا يونغي “.
طبق kalops السكوني:
المكونات:
800 جرام من لحم البقر
3 حبات بصل أصفر
4 جزر
6 ونصف ملاعق كبيرة مرق لحم عجل
2 ورق غار
10 حبات فلفل
ملح ملعقة صغيرة
فلفل اسود
زبدة أو زيت للقلي
اليك الطريقة :
نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة 3-4 م. تُحمر اللحمة في الزبدة أو الزيت بمقلاة حتى تحصل على لون. قلب اللحم في المقلاة ليصبح بني اللون لكن لا تقم بطبخه بشكل كامل.
2. ضع قطع اللحم في قدر. صب مرق لحم العجل. يُغلى المزيج وتُزال الطبقة التي تطفو على سطح الماء إن ظهرت.
تُهرس البهارات قليلاً بواسطة الهاون وتوضع في الوعاء مع أوراق الغار و الملح والفلفل.
4. قشر وقطّع البصل والجزر إلى شرائح. اترك كل شيء ينضج على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف (أو حتى ينضج اللحم).
5. تذوق الملح والفلفل. يقدم الطبق مع البطاطس المسلوقة ، و المخلل ، والجزر.
